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膨化红豆发糕配方与工艺优化研究-盈盛恒泰国产质构仪上新

简介：摘要：以膨化红豆粉、面粉为主要原料，对膨化红豆发糕的配方及制作工艺进行优化研究。以感官评价与质构特性为评价指标，通过单因素实验，结合正交试验确定膨化红豆发糕的最优配方为：面粉65g,膨化红豆粉25g,澄粉1g,水110g,糖粉48g,猪油12g,蛋清6 详细>
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