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木糖醇对糯米粉理化性质及汤圆品质的影响-盈盛恒泰国产质构仪上新

简介：摘要：将不同添加量（0%～25%）的木糖醇添加至糯米粉中构建木糖醇-糯米粉共混体系，探讨木糖醇对糯米粉的糊化特性、热力学特性、凝胶质构、流变学特性和消化特性等性质以及对其制成的汤圆品质的影响。结果表明：木糖醇的添加使共混体系的糊化温度、 详细>
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