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麦芽糖醇对冷冻面团水分迁移及馒头食用品质的影响-盈盛恒泰质构仪上新

简介：摘要：为探究麦芽糖醇代替蔗糖在冷冻馒头面团中应用的可行性，采用0%(S100-M0)、25%(S75-M25)、50%(S50-M50)、75%(S25-M75)、100%(S0-M100)(质量分数)的麦芽糖醇替代蔗糖制作冷冻面团，对面团水分迁移、流变学、熔融特性以及馒头色泽、质构、挥发性 详细>
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