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冀紫439黑小麦与济麦22普麦蛋白及加工品质的比较-盈盛恒泰国产质构仪上新

简介：摘要：为研究冀紫439黑小麦的蛋白特性与加工品质间的关系，以济麦22普通小麦为对照，测定济麦22与冀紫439小麦粉4种蛋白组分及亚基组成，面筋蛋白的二级结构、分子间作用力、巯基及二硫键含量，并对面筋及流变学指标、面团的微结构及馒头的品质进 详细>
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