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热处理对紫薯抗氧化物质的影响-意大利VELP凯氏定氮仪

简介：摘要：为了解不同热处理方式对紫薯抗氧化物质的含量及其抗氧化活性的影响，为紫薯热加工及其半成品产品开发提供一定的理论依据，本文研究了热处理方式(蒸制、煮制和烤制)及处理时间(15～55 min)对紫薯的总多酚、黄酮、总花色苷含量及体外抗氧化 详细>
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