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发酵工艺对黑果腺肋花楸果酒贮藏期品质和抗氧化活性的影响-德国AIRSENSE电子鼻

简介：摘要：以黑果腺肋花楸为原料，用果汁、带渣汁和熟汁三种不同发酵工艺酿造黑果腺肋花楸果酒，测定其在贮藏期理化指标、功能性成分、抗氧化活性的变化，并采用电子鼻和气相色谱-质谱（GC-MS）分析其挥发性香气成分。结果表明，熟汁发酵酒具有较高的酒 详细>
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