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木瓜“酸味”与有机酸成分的相关性研究-日本INSENT电子舌

简介：摘要：目的 研究木瓜酸味与有机酸成分的相关性。方法 采用电位滴定法测定木瓜中总有机酸的含量；采用液相色谱-质谱联用技术测定12种有机酸含量；运用电子舌技术测定20批木瓜样品水提液和10种有机酸的味觉信息值，采用皮尔逊相关性分析法分析木 详细>
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