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蒸汽爆破预处理对苹果皮渣多酚组成 表面结构及抗氧化活性的影响.pdf

简介：因此，蒸汽爆破处理可以破坏苹果皮渣的致密结构，有助于促进苹果皮渣游离态多酚的释放，在一定程度上改善苹果皮渣的抗氧化活性。
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