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增稠剂促进酸奶凝胶的机理及应用研究进展.pdf

简介：该文介绍了酸奶中常见的增稠剂及其促进酸奶凝胶的作用机理，综述了增稠剂在改善酸奶品质中的应用，展望了酸奶增稠剂的发展方向，以期为提高酸奶凝胶特性提供理论参考。
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