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米酒风味品质形成相关因素的研究进展.pdf

简介：该文简介了米酒中主要的风味物质，然后详细阐述了原料、麦曲、微生物、高级醇、氨基甲酸乙酯及生物胺与米酒风味品质的关联，为调控米酒品质提供了理论依据。
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