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毛竹叶浸提浓缩液结合竹竿烟熏对腊肉风味品质的影响.pdf

简介：气相色谱-质谱联用分析结果显示，竹竿在烟熏比例中的增加会使醛类、酮类、碳氢化合物和呋喃类化合物的相对含量增加，而酚类和醇类物质的相对含量有所降低。说明毛竹叶浸提浓缩液结合纯竹竿烟熏能赋予腊肉更好的风味和感官品质。
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