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马齿苋提取物抑制冷藏猪肉糜脂肪和蛋白氧化及对品质特性的影响.pdf

简介：因此，3种浓度的马齿苋提取物均能在一定程度上抑制脂肪和蛋白氧化，改善猪肉糜品质特性，且对于TBA值、羰基、表面疏水性、巯基含量表现出一定的浓度依赖性。
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