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简介:文章综述了近年来结构甘油酯定向合成的研究进展,包括化学法及酶法合成的工艺,重点总结了酶法合成结构甘油酯的底物特异性和位置特异性,阐述了结构甘油酯在食品工业中的应用及其功能的发挥,最后展望了现代生物技术,例如生物信息学,在开发特异性脂肪酶和有效合成结构甘油酯方面的前景。
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