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混菌发酵 酒泥陈酿结合β-葡聚糖酶对赤霞珠干红葡萄酒有机酸含量的影响.pdf

简介：新疆产区的葡萄酒因地理位置的优势而风味独特，但是糖高酸低的问题会影响葡萄酒口感结构的平衡，通过混菌发酵与酒泥陈酿结合的方式提高葡萄酒品质的同时可实现对酿酒“废弃物”的合理利用，因此采用高效液相色谱法对混菌发酵后不同酵母酒泥陈酿及加入β-葡聚糖酶处理的赤霞珠干红葡萄酒中7种有机酸含量进行检测分析。
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