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海参加工产品开发现状及研究进展.pdf

简介：海参营养价值和药用价值极高，富含氨基酸、脂肪酸、维生素以及多糖、皂苷、胶原蛋白和脑苷酯等多种活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、抗凝血和调节机体免疫力等多种生理功效。海参加工产品备受消费者青睐，市场前景广阔。文章在阐述海参营养价值和生理功效的基础上，对海参加工产品的开发现状和研究进展进行了系统综述。
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