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国内外新鲜干酪研究现状及发展趋势.pdf

简介：新鲜干酪是所有天然干酪的基础，其水分含量高、营养丰富、风味适宜，深受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高以及干酪市场的发展，营养健康、具有较高接受度的新鲜干酪得到了广泛的关注和研究。文章综述了近5年来国内外关于新鲜干酪原料、品质的主要影响因素，功能强化，微生物多样性及保藏等方面研究现状，并进一步分析新鲜干酪未来发展趋势，以期为新鲜干酪的进一步研究发展提供参考与借鉴。
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