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高脂肪酶活性菌株的选育及其发酵制备豆豉中 磷脂类物质含量的变化.pdf

简介：该研究优选了高脂肪酶活性的菌株，显著提高了豆豉中磷脂类成分的含量，确定了富含功能性磷脂的豆豉制备工艺，为后续研究奠定基础。
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