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改进pH示差法检测不同植物源性食品中花青素的方法.pdf

简介：该研究表明，对于矢车菊素-3-O-葡萄糖苷含量远低于其他花青素的植物源性食品而言，以矢车菊素-3-O-葡萄糖苷计算总花青素含量必然造成很大误差。改进后的pH示差法检测花青素的结果更准确，直接利用已确定的针对不同植物源性食品中特有混合花青素的平均摩尔质量和平均摩尔消光系数即可求得总花青素，该法可为天然食用花青素的质量控制、开发利用与加工提供数据支撑。
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