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淀粉对鱿鱼滑反复冻融后品质特性的影响.pdf

简介：添加木薯羟丙基淀粉可显著减少鱿鱼滑冻融过程中的水分损失，反复冻融12次时鱿鱼滑的持水性为86.37%,在提高鱿鱼滑的质构特性和抗冻融性能的同时，维持了冻融过程中鱿鱼滑微观结构的完整性和紧密性。该研究可为鱿鱼滑冷冻贮藏过程品质劣变的控制提供理论和实验依据。
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