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等离子体处理对生鲜鱼肉杀菌效能及贮藏品质的影响.pdf

简介：经等离子体处理后，生鲜鱼肉在贮藏期间组胺积累速率低于对照组，且始终低于国标。皮尔逊相关系数分析结果显示，生鲜鱼肉鱼组胺含量变化与其他品质之间均呈极显著相关(P<0.01)。综上，低温等离子体冷杀菌技术能有效延长鱼肉货架期4 d,同时有助于减少鱼肉组胺积累及维持鱼肉品质；由于生鲜鱼肉在感官可接受范围内存在组胺超标的风险，因此对其进行安全品质评价时应同时结合多个指标判断。
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