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大蒜粉对牦牛肉肌原纤维蛋白体外氧化保护作用的研究.pdf

简介：牦牛肉肌原纤维蛋白的羰基含量、二聚酪氨酸荧光值和表面疏水性较低，巯基含量和蛋白质的溶解性较高。研究结果说明大蒜粉对处于Fenton体系中的牦牛肉肌原纤维蛋白具有保护作用，且当大蒜粉的质量分数为0.5%时，对肌原纤维蛋白的保护作用较强。
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