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大米淀粉与米酒酿造中葡萄糖的关联分析.pdf

简介：相关性分析发现，米酒发酵过程中葡萄糖的消耗量与大米中的淀粉含量呈现负相关性，其中后期葡萄糖消耗量、总葡萄糖消耗量与支链淀粉、总淀粉含量在P<0.01水平上显著负相关，后期和总葡萄糖消耗量与大米品种的相关系数分别达到0.761和0.506,在P<0.01水平上极显著相关，说明米酒发酵过程中葡萄糖的消耗与大米品种显著相关。该研究为米酒原料的选择及改善米酒品质提供了重要依据
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