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超高压-温度联合杀菌工艺对蓝靛果忍冬脱苦果汁品质及风味的影响.pdf

简介：蓝靛果忍冬(Lonicera caerulea)出汁率高，营养丰富，是制作果汁的良好原料。传统热杀菌技术会破坏果汁品质及风味，且蓝靛果忍冬果汁的强烈苦味限制了其发展。因此，该试验利用HPLC-MS/MS对蓝靛果忍冬果汁中的苦味物质进行检测并以活性炭为脱苦剂进行脱苦，利用超高压联合温度(温-压联合)对其杀菌并测定果汁在4℃条件下贮藏35 d的稳定性。
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