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超高压处理对藏羊肉肌原纤维蛋白特性的影响.pdf

简介：为阐明超高压对藏羊肉肌原纤维蛋白特性的改善作用，该研究以欧拉藏羊肉肌原纤维蛋白为研究对象，对其进行不同压力强度(0、150、250、350、450、550 MPa,保压10 min)处理后，测定肌原纤维蛋白的乳化性、起泡性、溶解度、浊度、巯基和羰基含量，并对其进行分析。
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