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常压室温等离子诱变筛选高产酯酶的菠萝蜜果酒酿酒酵母.pdf

简介：相对于出发菌株，经突变菌株YB93发酵的酒样总挥发性物质提高了34.28%,酯类物质提高了60.67%,有效地提升了果酒中果香和花香类化合物的含量，明显增强了菠萝蜜果酒的香气品质。此外，突变菌株YB93经鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),且5次连续传代性能稳定，具有应用于果酒发酵的潜力。
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