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菜籽多肽结构鉴定及其包封β-胡萝卜素的机制.pdf

简介：为了探索菜籽多肽包封β-胡萝卜素的相互作用机制，该研究以经超滤(1～3 kDa)和乙腈先后处理的菜籽多肽为研究对象，采用液质联用技术鉴定了菜籽多肽的氨基酸序列，筛选出一些具有典型特征结构的多肽，并通过分子对接技术分析菜籽多肽包封β-胡萝卜素相互作用机制。
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