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不同品种大米营养组分与糊化 酶解特性的相关性分析.pdf

简介：大米是黄酒酿造的主要原料之一，不同品种的大米营养组分含量差异较大，并且这些营养组分对吸水率、糊化特性和酶解特性等有不同程度的影响。以16个不同品种的大米为研究对象，比较了大米之间基本营养组分的差异性，并就营养组分与吸水率、糊化特性和酶解特性之间的相关性进行了分析。
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