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白桃风味近水饮料贮存过程中的风味稳定性研究.pdf

简介：结果表明，温度升高和pH值降低都会促进芳樟醇向α-松油醇转变，而维生素C对这一转变影响不明显。且饮料体系pH>4.00时，芳樟醇的降解趋缓。因此，从风味稳定性角度考虑，建议芳樟醇香气贡献较大的风味(如白桃)饮料体系的pH值应控制在4.00以上。
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