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分子动力学探究高压对β-乳球蛋白与多酚结合的影响.pdf

简介：为探究不同压力下多酚与蛋白的结合规律，以表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate, EGCG)和β-乳球蛋白为研究对象，采用分子对接和分子模拟研究两者结合能和结合机制在0.1、200、500、800 MPa时的变化。
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