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虾青素对热风干制凡纳滨对虾香气特性的影响---德国AIRSENSE电子鼻

简介：摘要：【目的】研究虾青素对热风干制凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)香气特征的影响。【方法】采用电子鼻和感官评定表征虾青素与虾干制品的感官特性，运用GC-MS分析虾青素对虾干制品挥发性化合物的影响，以气味活性值(IOAV)为依据筛选香气活性 详细>
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