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基于模糊数学和感官评价的小米肠粉皮料研究---美国FTC质构仪

简介：摘要：以小米肠粉皮料为感官评价对象，分别选取色泽、口感、风味、组织状态作为评价因素，研究小米粉用量、水用量、生粉用量、澄粉用量4个因素分别对小米肠粉制做成品的影响，并对小米粉、水、生粉与澄粉质量比进行三因素三水平正交试验，同时采用强制 详细>
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