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基于电子鼻的不同保鲜处理鲜湿碱面贮藏品质变化分析---德国AIRSENSE电子鼻

简介：摘要：以鲜湿碱面为原料，利用电子鼻系统无损检测比较了普通包装、气调包装、等离子杀菌处理-气调包装、气调包装-等离子杀菌处理4种不同保鲜处理的鲜湿碱面在28和37℃贮藏期间挥发性风味物质的变化，并以菌落总数和感官评价结果对电子鼻分析的准确性加以验证。结果表明：等离子杀菌处理可降低鲜湿碱面的原始带菌量，再与气调包装结合，可推迟鲜湿碱面出现异味的时间，延长产品货架期；电子鼻分析能够明显区分不同贮藏温度下
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