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刺梨粉添加对猪肉丸食用品质与抗氧化性的影响---美国FTC质构仪

简介：摘要：刺梨是我国一种独具特色的药食同源类植物，主要分布在贵州、陕西、川东南等地。维生素C又称抗坏血酸，是刺梨果实中含量最高、应用较广的有效成分，是一种重要的抗氧化剂，能够清除机体内的自由基，抵御自由基对细胞的损害，防止正常人体组织发生变异；还能阻断亚硝酸盐和仲胺形成的强致癌物——亚硝胺，具有防癌功效。同时，刺梨果实中膳食纤维的质量极佳，膳食纤维因其固有的物质特性，不仅有促进肠胃蠕动、降血压的
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