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超声波辅助腌制对猪肉糜食用品质及凝胶性能的影响---美国FTC质构仪

简介：摘要：以静态腌制为对照，研究超声波辅助腌制对猪肉糜食用品质和凝胶性能的影响。通过设置不同超声功率（180、240、300 W）及不同超声时间（30、60、90 min），分别测定不同处理组肉糜的各项指标。结果表明：与对照组相比，经超声处理后肉糜pH值和蒸煮得率显著提高（P<0.05），氯化物含量显著上升（P
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