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茶多酚处理方式对干贝脂质氧化稳定性和货架期的影响---意大利VELP油脂氧化分析仪

简介：摘要：采用传统添加（直接添加，抗氧化剂处于干贝表面）和改进添加（添加+静置，抗氧化剂处于干贝表面及组织内部）的处理方式将茶多酚添加至干贝，通过测定耗氧量、初级氧化产物生成、次级氧化产物生成、自由基强度和氧化底物损失评价不同茶多酚处理方式对干贝脂质氧化稳定性的影响，同时建立干贝的货架期预测模型，评价不同茶多酚处理方式对干贝预测货架期的影响。结果表明，与仅将茶多酚添加至干贝表面相比，将茶多酚添加至干贝
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