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白龙江武都区段3个品种花椒果皮风味物质随生长发育的动态变化---德国AIRSENSE电子鼻

简介：摘要：以甘肃省陇南市经济林研究院种质资源库的狮子头、茂汶大红袍、实生大红袍3个品种花椒为试材，利用反相高效液相色谱法检测麻味物质、电子鼻及气相色谱-质谱联用法分析挥发性物质，并对生长发育过程中风味物质的动态变化规律进行研究。同时，以麻味物质和挥发性物质作为评价指标，对3个品种花椒品质进行对比分析。结果表明，生长发育过程中3个品种花椒果皮麻味物质的含量均随着果实的成熟而增加，并呈现不断累积的趋势，这
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