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TPA质构分析模式在食品研究中的应用

简介：摘要：阐述了质构仪TPA(Texture Profde Analysis)测试模式的定义和原理，介绍了TPA模式在面条、面包等面制品，肉制品，凝胶，奶制品和水果等不同样品测试时探头的使用，参数的设定以及其他测试条件的设置，给科研工作者提供一定的参考依据。
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