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小米挤压膨化产品的吸湿特性及其对质构的影响

简介：摘要：本文以4种形态的小米挤压样品为材料，研究了各样品的吸湿特性。结果表明，不同样品间的平衡水分差别不大，Oswin方程能够更好地描述平衡水分与相对湿度的关系。通过对水分平衡后各样品的质构特性测定表明，随水分含量升高质构发生硬化，当水分含量达到某临界值时发生软化。随水分含量升高脆 性降低，当达到某临界值时脆性明显降低，脆性丧失的临界水分含量比软化发生的临界水分含量要低。不同样品的质构特性不同，发生软化以及脆性丧失的临界水分含量也不同。
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