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黄原胶和β-淀粉酶对冷藏期间黄色糯米饭品质的影响---美国FTC质构仪

简介:摘要:为研究不同水平的改良剂对黄色糯米饭老化特性的影响,以低温贮藏35天内糯米饭的感官评分、硬度、粘附性、色差、酶解力分析、红外分析及电镜分析作为评价指标,研究黄原胶添加量为0.1%、0.2%、0.4%时和β-淀粉酶添加量为0.05%、0.1%、0.2%时 详细>
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  • 上传人: 北京盈盛恒泰科技
  • 上传日期:2022-04-24
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