简介:江南大学食品国重室梁丽教授团队发表封面文章:没食子酸诱导的肌原纤维蛋白可溶性聚集体:胶体结构和体外胃消化抗性。
2022年4月6日,江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品蛋白与营养团队在ACS旗下的农林科学领域国际顶级期刊Journal简介:江南大学食品国重室梁丽教授团队发表封面文章:没食子酸诱导的肌原纤维蛋白可溶性聚集体:胶体结构和体外胃消化抗性。
2022年4月6日,江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品蛋白与营养团队在ACS旗下的农林科学领域国际顶级期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry(Q1,IF=5.279)以Front Cover发表题为“Soluble Aggregates of Myofibrillar Proteins Engineered by Gallic Acid: Colloidal Structure and Resistance to In Vitro Gastric Digestion”的文章。文章通讯作者为梁丽教授,第一作者为陈星副研究员。
文中利用QCM-D模拟了蛋白与胃消化酶的动态互作,揭示了可溶性MP聚集体对胃蛋白酶的消化抗性行为
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