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人源Lactobacillus reuteri协同发酵薏米酸奶的品质分析---日本INSENT电子舌

简介：摘要：以薏米和鲜奶为原料,采用Lactobacillus reuteri分别与Streptococcus thermophilus和Lactobacillus bulgaricus协同发酵制备薏米酸奶,剖析其理化指标、质构特性、滋味及挥发性风味物质。结果表明:产品中有机酸均以乳酸含量最高（11.40～18. 详细>
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