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喷雾干燥技术在板栗加工中的研究应用及问题解决

简介：最突出的问题-褐变 褐变是板栗加工中最突出的问题，也是影响板栗成品质量的主要因素。 板栗褐变包括酶促褐变和非酶促褐变。 酶促褐变是由氧化酶引起栗果中的酚类与单宁等成分氧化而产生的颜色变化，其产物是复杂的聚合物一类黑精；
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