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甘氨酸降低复合菌快速发酵虾酱中的组胺含量---德国AIRSENSE电子鼻

简介：摘要：降低组胺及提高风味是快速发酵虾酱产业化面临的瓶颈问题。为探讨甘氨酸对快速发酵虾酱中组胺生成的抑制作用及风味品质影响,本研究以新鲜虾头为原料,添加Pichia gilliermondii、Aspergillus niger及Lactobacillus planticola（1:3:5）的 详细>
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