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鲣鱼蒸煮液美拉德反应优化及氨基酸分析---德国AIRSENSE电子鼻

简介：摘要：为了制备风味良好的鲣鱼调味基料,本试验以鲣鱼蒸煮液（STCL）为原料,在酶解和脱腥基础上,采用感官评价、电子鼻技术结合主成分分析（PCA）及线性判别分析（LDA）,通过正交试验优化美拉德工艺,并对鲣鱼蒸煮液酶解液美拉德产物进行氨基酸组成 详细>
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