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迷迭香和百里香提取物对冷藏猪肉丸品质的影响---日本INSENT电子舌

简介：摘要：为研究迷迭香、百里香等天然香辛料提取物对冷藏肉丸抗脂肪氧化、抑菌效果、品质特性的影响以及替代脂溶性抗氧化剂的可行性。将0.04%百里香提取物、0.04%迷迭香提取物添加到冷藏猪肉丸中,并用空白组和0.02%的二丁基羟基甲苯（BHT）作为对照, 详细>
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