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冻藏对水煮及酶解马氏珠母贝肉提取物呈味特性的影响---日本INSENT电子舌

简介：摘要：为了探究冻藏对水产品呈味物质含量和整体呈味特征的影响,以冻藏前后的马氏珠母贝肉为原料,分别采用水煮、酶解两种方式制备新鲜、冷冻贝肉提取物;利用电子舌测定不同提取物整体滋味轮廓差异,并结合人工感官评定评价整体呈味特征;测定了 详细>
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