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动态水分吸附仪在无定型含量测定中的应用

简介：蔗糖常常被用来做很多食品的甜味剂，除了甜味以外，由于蔗糖具有降低水活度，提升粘性的效果，加入蔗糖会对产品的物理化学和工艺的一些性质产生影响。 [1]. 在生产或进一步加工蔗糖的时候，无定型和晶体形态都会形成。为了评估这些产品和配方的稳定性，关于无定型含量和再结晶动力学的知识至关重要。 本文旨在说明动态水蒸气吸附分析（DVS）在定量检测蔗糖和含蔗糖体系混合物中无定型含量方面的适用性。
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