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细菌素bifidocin A对凝固型发酵乳品质及贮藏性能的影响---美国FTC质构仪

简介:摘要:目的:bifidocin A是由动物双歧杆菌BB04代谢合成的一种新型广谱高效细菌素,有作为天然食品生物防腐剂的巨大应用潜力。本研究旨在探讨细菌素bifidocin A在凝固型酸奶生产、加工及贮藏过程中的应用可行性。方法:以50 mg/mL乳酸链球菌素(ni 详细>
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