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简介:摘要:利用先进的物性测试叔对面包储存期间的物性参数进行了侧定,得出了面包皂化的物性参数变化规律,深讨了面包老化的机理,分析了面包老化过程山硬度与弹性的相关性,确定了面包老化的定量物性参数范围,为面包老化 定性分析向定量参数分析转变作了有益的探索。 关键词:面包,新鲜度,硬度物性侧试仪
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