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酸奶形成的研究

简介：酸奶（或酸奶酪）是用带菌牛奶的移植，温度在42度C到44度C之间不断生长且丢弃一些乳酸而制得。这个乳酸是负责使酪蛋白束胶凝结成一体从而使牛奶凝胶成酸奶。这个凝结过程的研究常常是用一个PH测量来完成。然而，PH值的变化是十分小的（从4.5-6.5）而且在实际过程中只给了很少的信息。
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